prima pagina cronaca politica economia calcio tecnologia salute scienza cultura costume spettacolo sport giustizia ambiente cinema e tv turismo meteo rubriche mondo curiosità motori

Il caso di Sorbillo, simbolo della nuova generazione doc

Conoscere Napoli attraverso la pizza

Conoscere Napoli attraverso la pizza

turismo

Il caso di Sorbillo, simbolo della nuova generazione doc

Conoscere Napoli attraverso la pizza

FRANCESCO AIELLO, 'SORBILLO - LA PIZZA DI NAPOLI' (EDIZIONI DELL'IPPOGRIFO, PP.144, EURO 35,00)   Raccontare il prodotto gastronomico per eccellenza di Napoli attraverso, ma non solo, la storia di quello che oggi viene considerato un simbolo della nuova generazione di pizzaioli doc, ormai vero e proprio brand inconfondibile, in Italia ma anche all'estero: Gino Sorbillo. Il tutto inquadrato in un contesto nel quale la fotografia della pizza è anche l'istantanea di una città e di una regione tra valori, passioni, contraddizioni, insomma emozioni.   E' il progetto editoriale che Francesco Aiello, curatore dell'opera, e Angelo Cerulo (descrive il personaggio, la famiglia e la tradizione) hanno realizzato per un editore di nicchia (dell'Ippogrifo anche 'La nuova cucina di Napoli') partendo dalla considerazione che le categorie con le quali siamo abituati a parlare di gastronomia sono cambiate. E il giovane pizzaiolo di Via Tribunali è, in qualche modo, il paradigma di questa piccola rivoluzione: postmoderno, ha sperimentato nuovi linguaggi comunicativi (ri)lanciando Napoli e la pizza anche attraverso i social.   La storia dei grandi pizzaioli di Napoli è anche la storia della città. Gino Sorbillo, spiegano Aiello e Cerulo, "incarna perfettamente questa aderenza al luogo d'origine, sia perché appartiene a una delle famiglie storiche che hanno legato il loro nome all'arte di fare la pizza, sia perché, nonostante il successo e la notorietà conquistati, ha conservato un rapporto intimo e costante con la città". In equilibrio tra memoria del passato e sensibilità ai gusti contemporanei, l'avventura umana e professionale di Sorbillo testimonia l'attuale valenza culturale della pizza e dei tanti valenti pizzaioli a Napoli e nel mondo, con riflessi che vanno al di là degli aspetti gastronomici del fenomeno. Lungo le pagine del libro, con le fotografie di Pietro Avallone, la storia del protagonista si interseca con elementi storici di una città straordinaria che, rilevano gli autori, "ben prima di ogni moderno fenomeno di globalizzazione alimentare, ha dato al mondo uno dei piatti più conosciuti e apprezzati".   La pizza e Napoli, infatti, nel tempo, sono riusciti a creare una forte immagine comune, quasi una simbiosi che riguarda gli aspetti storici, culturali e tradizionali. L'esistenza di questo complesso patrimonio locale, sorta di 'genius loci', carico di significati e valenze anche simboliche, identifica questa città e rende familiari sia determinati odori e sapori, sia lo stesso paesaggio urbano. Non a caso il racconto della pizza è arricchito dalle testimonianze appassionate di alcuni personaggi che, a diverso titolo, esprimono oggi la cultura, l'economia e la gastronomia di Napoli: dall'intellettuale Jean-Noel Schifano al cuoco pluripremiato Alfonso Iaccarino, dal "re delle cravatte" Maurizio Marinella al presidente uscente della Camera di Commercio Maurizio Maddaloni. E non mancano i profili legati alla birra (con Luigi D'Alise) e col vino (se ne occupa Angelo di Costanzo). Immancabili le ricette, dalla classica marinara alla margherita, da quella col pomodorino giallo del Vesuvio e olive alla pizza col salamino di Faicchio. Un modo per valorizzare i prodotti tipici di tutta la Campania. 

08/02/17 06:52

ansa

Ultima generazione di veicoli sottomarini pilotati da remoto

Saipem, testati con successo i nuovi Rov

Attraverso la iZilove Foundation, sosterrà '#IoAdottoUnCampione'

Snai sostiene Special Olympics Italia

Secondo alcune voci il servizio di Facebook starebbe pensando di dare la possibilità di controllare la localizzazione di altri in tempo reale

E' polemica sulla presunta funzione di WhatsApp per tracciare le persone

Attraverso una partnership paritetica

Granarolo e Coldiretti in Centrale del latte di Brescia

Il patron di Ksm non aveva voluto riconoscere il figlio avuto dalla ex compagna. Una perizia l'ha smentito

"Quel bambino è figlio di Basile" Il tribunale dà ragione alla madre

Fa 'scricchiolare' la teoria attuale, possibile spiraglio su nuova fisica

Nuova misura dell'espansione dell'universo

Caso polizze a Roma, il segretario del Pd: "Noi garantisti siamo contenti della svolta"

M5s, Renzi: "Solidarietà al povero sindaco Pizzarotti"

Maestro pizzaiuolo Vuolo, più leggera, esalta sapore ingredienti

Nasce a Napoli la pizza con acqua di mare

Il sindaco intervistato in diretta su napoli.repubblica.it. da Conchita Sannino  Rep Tv Live

De Magistris: "Il Pd si fa male da solo"  

Da Slow Food a Save The Children, strutture avranno nuova vita

Expo: usati 32mila metri cubici di legno certificato Pefc

Il Cga ordina una nuova correzione degli elaborati valutati solo con un voto numerico e senza motivazione

Tornano in corsa 80 aspiranti avvocati bocciati agli esami di abilitazione

Le informazioni superfluee accumulate nella memoria durante il giorno si "sgonfiano" per lasciare spazio alle nuove esperienze. La nuova teoria in uno studio pubblicato su Science. E firmato da quattro italiani

Il sonno serve per cancellare ricordi inutili

"La strategia di promozione turistica della Sicilia sul mercato nazionale ed internazionale, rilancia l'immagine della Sicilia attraverso il cinema promuovendo un vero e proprio viaggio - attraverso le immagini - alla ricerca dei luoghi e delle atmosfere c...

Turismo: Li Calzi, rilancio anche attraverso cinema

Assoutenti dopo il caso sollevato da Repubblica "Conservate i ticket, qualcuno deve pagare"

Caos abbonamenti sulla Genova-Milano si spendono 380 euro in più all'anno

Mancano le Big come Juve, Roma, Napoli, Inter, Fiorentina e Milan

Veltroni presidente Lega Serie A, riunione riservata tra 14 club

A scuola con i kit. Zannoner, "Raggiungeremo 500mila bambini"

Come educare l'Italia in una generazione, nasce librì

Una magia del colombiano allo scadere del primo tempo permette alla squadra di Allegri di portare a casa il 168/o derby d'Italia. Una vittoria che vale il +6 sul Napoli e +7 sulla Roma (impegnata martedì con la Fiorentina) con ancora una gara in meno: mercoledì il recupero col Crotone. Al 93' espulso Perisicdi ANTONIO FARINOLA

Juventus-Inter 1-0: prodezza di Cuadrado, i bianconeri preparano la fuga

Nuova via navigabile presentata da sindaco e Autorità Portuale

Venezia: progetto per via navi da S.Marco e salvare crociere

Il paziente è un uomo di 56 anni di Villaricca, assistente scolastico

Meningite: caso a Napoli, liceo resta chiuso per due giorni

Nuova tegola sulla sindaca. Spunta una polizza vita da 30mila euro intestatale da Romeo: 'Non ne sapevo nulla, sono sconvolta', afferma la prima cittadina. E l'ex capo della segreteria: 'Ora non parlo, mi difenderò'

Roma, Raggi 8 ore da pm. 'C'è molto da fare, vado avanti'

Nuova tegola sulla sindaca. Spunta una polizza vita da 30mila euro intestatale da Romeo: 'Non ne sapevo nulla, sono sconvolta', afferma la prima cittadina. E l'ex capo della segreteria: 'Ora non parlo, mi difenderò'

Roma, Raggi 8 ore da pm. 'C'è molto da fare, vado avanti'

Appello di accademici Crusca, linguisti, storici e filosofi

Seicento docenti universitari al governo: "Molti studenti scrivono male, intervenite"

Il club abruzzese, nessuna vittoria finora sul campo, rappresenta lo specchio di quello che è oggi la serie A. Un torneo dove ci sono squadre che non sono in grado non tanto di competere quanto di giocare almeno la stessa partita. Praticamente degli sparring partnerdi FABRIZIO BOCCA

Il Pescara e il mercato creativo, simbolo di un campionato che non sa curarsi